Les œufs, bons ou mauvais pour la santé ?

Du petit-déjeuner au dîner, de l’entrée au dessert, s’il y a bien un ingrédient complet qui s’adapte à tous les repas et tous les goûts, c’est l’œuf.

Pourtant, depuis plusieurs années, il peine à se débarrasser d’une vilaine rumeur qui l’entoure : on le dit coupable d’augmenter le taux de cholestérol dans le sang.

Et qui dit cholestérol, dit forcément maladies cardiovasculaires.

Pourtant, cet ingrédient est aussi l’un des plus consommés au monde !

En 2021, 99% des Français déclaraient en consommer, dont 91% au moins une fois par semaine¹.

Les Français se mettent-ils en danger ? Les œufs sont-ils vraiment si mauvais que ça pour la santé ?

Ils augmentent le cholestérol. Oui, mais…

L’œuf est un ingrédient incroyable.

A lui seul, il renferme tous les nutriments nécessaires pour l’organisme :

Des protéines animales, de l’acide oléique et linoléique (deux acides gras essentiels très intéressants pour le corps), des omégas-3, des vitamines (A, B, B2, B9, B12, D, E et K), de la choline (essentielle pour le cerveau et le foie), de la lutéine et zéaxanthine (des antioxydants), du calcium, du zinc, du phosphore, de l’iode, du sélénium, du cuivre, du fer, du potassium^{2 3}…

En résumé, “les œufs fournissent jusqu’à 20 % de l’apport journalier recommandé en vitamines A, D, E et K, ainsi que des minéraux tels que le phosphore, le fer, le sélénium et le zinc⁴.”

Normal me direz-vous, la composition de l’œuf est censée transformer un amas de cellules en petit poussin en quelques semaines à peine, sans autre apport extérieur qu’un peu d’oxygène.

En conséquence, oui, l’oeuf est riche en cholestérol.

Pour autant, il importe de bien faire la distinction entre le cholestérol issu de l’alimentation et celui issu du foie.

Chez les personnes en bonne santé, ces deux types de cholestérol s’équilibrent.

Ainsi, si vous mangez un plat particulièrement riche en cholestérol, votre foie diminuera automatiquement sa production en cholestérol pour ne pas surcharger votre organisme⁵.

Déjà en 1991, une étude publiée dans le New England Journal of Medicine avait démontré qu’un homme ingérant 25 œufs par jour pouvait conserver un taux de cholestérol sanguin parfaitement normal malgré cela⁶.

Bien évidemment, cela dépend aussi de nos gènes et de ce avec quoi nous mangeons les œufs en question.

Consommer un jaune d’oeuf avec des graisses végétales aura un effet moindre sur votre organisme que consommer ce même jaune d’oeuf avec des graisses animales⁷.

Comme toujours en alimentation, c’est avant tout une question d’équilibre.

Donc vous l’aurez compris, si vous ne souffrez pas de problèmes de santé, comme de l’hypercholestérolémie, vous ne risquez rien en consommant des œufs régulièrement⁸.

Et dans tous les cas, si vous avez un doute, n’hésitez pas à consulter votre médecin.

Et donc, on en mange combien ?

Mais alors, combien peut-on en manger par semaine me direz-vous ?

Et bien cela dépend de beaucoup de choses :

De votre état de santé et de vos prédispositions génétiques, comme nous avons pu le voir précédemment, de votre poids, mais aussi de l’œuf en lui-même, de sa qualité, de sa cuisson et de ce qui l’accompagne⁹.

Dans le cadre d’une alimentation équilibrée chez une personne saine, la recommandation générale va jusqu’à 5 à 6 œufs par semaine, soit quasiment un par jour.

Veillez aussi à choisir des œufs de qualité.

Pour cela, rien de plus simple, la coquille des œufs présente généralement un code allant de 0 à 3, selon les conditions de vie des poules pondeuses¹⁰.

Ainsi :

• Le code 0 correspond à des poules nourries d’aliments biologiques et ayant la possibilité de sortir dans un milieu végétal ;

• Le code 1 corresponde à des poules élevées en plein air ;

• Le code 2 à des poules élevées librement en intérieur ;

• Et enfin, le code 3 correspond à un élevage en batterie.

Choisissez donc toujours des œufs dont la coquille présente le code 0 ou 1 pour tirer le meilleur parti de leurs bienfaits.

Quant à la cuisson, le mieux est d’obtenir un blanc bien cuit et un jaune encore coulant, pour profiter au maximum des nutriments de l’œuf¹¹.

N’oubliez pas la coquille !

Dernier conseil pour la route : si vous ne les mangez pas tout de suite, ne lavez surtout pas vos œufs après les avez achetés¹².

En effet, en passant votre œuf sous l’eau, vous risquez d’aider à la formation de bactéries à sa surface.

Or la coquille de l’œuf étant poreuse, les bactéries pourront très facilement passer au travers et infecter son contenu.

Le mieux est encore de nettoyer vos œufs avec un chiffon sec.

Et n’oubliez pas :

Une fois vos œufs consommés, ne jetez pas leurs coquilles.

Elles ont de nombreux usages très pratiques, que ce soit dans le potager (faire un semis, un paillage, enrichir le compost, repousser les limaces), dans l’alimentation (cure de nutriments, apport en calcium) mais aussi comme produit de nettoyage (blanchir le linge, nettoyer les casseroles) ou même comme cosmétique (en masque, en dentifrice)¹³.

Vous ne me croyez pas ?

Essayez donc ce masque pour le visage, nourrissant, raffermissant, 100% gratuit et naturel¹⁴ :

• A l’aide d’un pilon, écrasez quelques coquilles d’œufs séchées jusqu’à les réduire en une fine poudre blanche.

• Battez ensuite un blanc en neige et ajoutez-y la poudre de coquilles d’œufs.

Et vous, que pensez-vous de cet ingrédient magique qu’est l’œuf et comment l’utilisez-vous au quotidien ?

Mellie pour Eric Müller