Le cresson de fontaine est-il le meilleur aliment du monde ?

Une étude¹ menée en 2014 a élu le cresson de fontaine « meilleur super-aliment ».

En matière de nutrition, je ne suis pas persuadé qu’un tel classement ait un sens.

Je préfère de loin évaluer le potentiel santé d’un régime alimentaire complet plutôt que d’isoler tel ou tel aliment.

Cependant, il est intéressant de se pencher sur le cas du cresson de fontaine pour comprendre ce qui lui a valu cet honneur.

Une étude approfondie

Le programme de recherche dirigé par le Docteur Jennifer Di Noia visait à identifier des approches efficaces pour promouvoir des pratiques alimentaires saines.

Elle a donc cherché à classer scientifiquement différents aliments sur la base de leurs nutriments protecteurs contre les maladies chroniques, le cancer et les maladies cardiaques.

La composition de 47 fruits et légumes a donc été analysée pour déterminer lesquels apportent le plus de ces nutriments considérés comme excellents pour la santé.

Il se sont ainsi vu décerner une note de 0 à 100 (100 étant la meilleure).

Résultat : le cresson de fontaine domine le classement avec une note de 100, suivi du chou chinois avec un score de 91,99 et des blettes avec un score de 89,22.

Dans l’ensemble, les meilleurs scores ont été attribués aux crucifères (cresson, chou chinois, chou vert, chou frisé, roquette) et aux légumes à feuilles vertes (blette, betterave, épinard, chicorée, laitue).

Si le cresson arrive en tête, c’est qu’il contient les 17 nutriments et minéraux essentiels au bon fonctionnement du corps humain selon le Dr Di Noia, à savoir du potassium, du calcium, du fer, du zinc, les vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, des fibres et des protéines.

A titre d’exemple, 100 grammes de cresson de fontaine suffisent pour atteindre 52 % des apports journaliers recommandés en vitamine C et 238 % de ceux recommandés en vitamine K !

Pourquoi cette étude me semble simpliste

Réaliser un classement de ce type a sans doute un intérêt scientifique, mais d’un point de vue pratique cela n’a pas de sens.

Je vous donne un exemple pour illustrer ma pensée :

Le meilleur joueur de foot ou de basket du monde pourrait-il gagner un match en étant seul sur le terrain ?

Évidemment que non, et ce, quelles que soient ses qualités.

Et bien en matière de nutrition, c’est la même chose.

Pensez-vous vraiment que si une personne se nourrissait uniquement de cresson, elle serait en excellente santé ?

C’est pourquoi toutes les études qui s’intéressent à la santé en lien avec l’alimentation tiennent compte du régime global.

Ainsi, le régime méditerranéen fait l’unanimité car il est extrêmement varié et complet d’un point de vue nutritionnel.

De plus, en naturopathie, nous pensons que le régime alimentaire doit être adapté au mode de vie et à la morpho-physiologie de chacun.

Autrement dit, si un même régime alimentaire est suivi par un individu de forte constitution, vivant en montagne et un autre, plutôt fluet et citadin, ils n’en tireront pas les mêmes bénéfices.

Il est même fort probable que ce régime soit complètement inadapté pour l’un des deux.

Les qualités du cresson de fontaine

Le cresson de fontaine n’en demeure pas moins un aliment intéressant à incorporer à vos repas.

Comme le montre l’étude du Dr Di Noia, il est riche en nutriments et possède des vertus indéniables pour la santé.

Voici les principaux avantages dont vous bénéficierez en en consommant régulièrement :

1. Il est bien pourvu en calcium

Pour ceux qui préfèrent se passer de produits laitiers, il est important de trouver d’autres sources de calcium.

Le cresson de fontaine en apporte justement de bonnes quantités avec 101 mg de calcium pour 100 grammes de cresson.

2. Il contient de grandes quantités d’antioxydants

Je pense en particulier au bêta-carotène (1910 µg/100 g), qui permet de prévenir le vieillissement cellulaire.

C’est le principal précurseur de la vitamine A (ou rétinol), ses bienfaits sont donc associés à ceux de cette vitamine indispensable, qui intervient notamment dans :

• le mécanisme de la vision ;
• la synthèse hormonale ;
• la différenciation cellulaire ;
• la prévention du vieillissement.

Au rayon des antioxydants, le cresson contient également de la vitamine C.

Avec ses 51,5 mg pour 100 grammes, il fait même mieux que l’orange et ses 47,5 mg !

3. Il contient presque toutes les vitamines B

Ces dernières sont cruciales pour assurer le bon fonctionnement de l’organisme.

Le fait de les trouver en bonne quantité dans un seul aliment est un atout indéniable.

Elles permettent principalement de :

• Lutter contre le stress ;
• Combattre la fatigue, y compris chronique ;
• Maintenir les performances intellectuelles ;
• Prévenir les malformations du fœtus ;
• Lutter contre le stress oxydatif ;
• Booster les capacités cognitive ;
• Lutter contre la démence et la dépression ;
• Prévenir les maladies cardiovasculaires et certains cancers.

Et vous ? Vous le préférez comment ?

Pour ma part, je consomme le cresson cru, en salade, avec une bonne huile d’olive et du citron.

Sa version cuite me procure moins de plaisir gustatif et la cuisson détruit les fameux minéraux et vitamines qu’il contient.

Sachez qu’il est aussi très judicieux de l’incorporer dans vos jus frais, si vous avez l’habitude d’en faire à la maison.

Pour bénéficier de tous les bienfaits du cresson, les graines germées sont également une excellente alternative.

Si vous le préférez cuit, je vous conseille de le faire sauter rapidement à la poêle dans un peu de beurre (deux minutes, pas plus, pour ne pas trop perdre de vitamines).

Enfin, si vous ne l’appréciez pas en cuisine, vous pouvez éventuellement vous tourner vers les compléments alimentaires.

Ils permettent de lutter contre la fatigue, de préserver la santé de vos os et de lutter contre les radicaux libres.

Vous pourrez les trouver sur internet, sous forme de gélules (suivre les indications du fabricant pour la posologie) ou de teinture mère (15 gouttes matin et soir, après le repas, à diluer dans l’eau, pendant 25 jours).

Par précaution, les compléments à base de cresson sont déconseillés chez les enfants de moins de 7 ans, les femmes enceintes et allaitantes, en cas d’ulcères gastriques et duodénaux, de problèmes rénaux ou de prise d’anti-coagulants (en raison de la présence de vitamine K).

Enfin, avant de vous quitter, veuillez prêter attention à cette recommandation importante si vous souhaitez consommer du cresson de fontaine :

Ne consommez que du cresson cultivé et soigneusement nettoyé à l’eau courante.

Le cresson sauvage est susceptible d’abriter la douve du foie, un parasite responsable d’une maladie hépatique grave.

Aimez-vous le cresson de fontaine ?

Avez-vous des recettes à partager ?

Naturellement vôtre,

Stéphane Morales pour Eric Müller